Hierdie kookboek sal jou volgende groot reis inspireer

Hierdie kookboek sal jou volgende groot reis inspireer

The Great Gildersleeve: Gildy Meets Nurse Milford / Double Date with Marjorie / The Expectant Father (Junie 2019).

Anonim

Gaan altyd'n kookboek op en jou mond het letterlik begin water? Hoe gaan dit met die eis om iewers eksoties af te sit wanneer jy deur'n reisboek gevlug het? As jy Istanbul & Beyond optel,'n netgegooide gids vir Turkse kookkuns, dink ons ​​jy sal albei doen. Joernalis Robyn Eckhardt en haar man, fotograaf David Hagerman, het die afgelope 20 jaar dwarsdeur Turkye gereis. Vergadering met boere, vissers, sjefs en huiskos langs die pad, hulle het'n skatkis van unieke stories en resepte saamgestel. Nou, in hul lewendige fotografiese boek, kan ons saamvat op hul inspirerende kook avontuur. Jy kry ontvanklike, maar opwindende resepte soos Coiled Tahini Buns, Pittige Vleis Gevulde Bulgur Dumplings, Groentjieslaai Met Pomegranate Melasse, En Geurige Oranje Koekies.

Eckhardt skryf die besluit toe om die boek te skryf tot'n oomblik van die reis wat sy en Hagerman na die Swartsee-kus van Turkye geneem het. Sy vertel ons, "Ons was onderdompel in'n kombuis heeltemal anders as enige wat ons in Turkye ervaar het tot op daardie stadium. Daar was sop dik met Borlotti-tipe bone, Collard-Y Greens en gedroogde koring, ansjovis (en ander klein visse) gedoop in maïsmeel en gebraaide, (…) kluitjies gegooi met baie plaaslike botter en gebreekte okkerneute."

Die boek bevat ton feestelike resepte wat jy dalk wil byvoeg by jou seisoenale repertoire. As jy suur of gewone kersies in jou kruideniersware se bevrore gedeelte kan kry, sê Eckhardt dat jy nog tyd het om die Sour Cherry Likeur te maak, wat'n maand moet verouder, maar is nie te soet en lekker gekruid nie. Dit sê vir my 'vakansie'. "Sy het ons ook op die Warming kaneelte verkoop met'n skoot bruin drank as'n na-aandete, en die Siriese Spice Brood, geur met warm speserye soos neutmuskaat en kaneel. Natuurlik kan ons gunsteling idee van Eckhardt dit wees: "Vir'n spesiale vakansie brunch of middagete, of'n vinnige aandete na'n dag van inkopies en wikkel geskenke, Kaasfondue Met Corn Flour - wie is nie lief vir'n kaasagtige, botterige dip om saam met brood te eet? "Ons stem heeltemal saam.

Neem nou'n afskrif van Istanbul & Beyond, maar as jy'n sprong op jou Turkse kook wil kry, kan jy een van Eckhardt se gunsteling resepte, Coiled Tahini Buns, hieronder sien.

Gekookte Tahini Bollies

Bestanddele:

VIR DIE GEWAS

  • ¾ koppie water
  • 1 Eetlepel koekgis
  • 4¾ koppies (26 ¹/8 ounces) broodmeel plus addisioneel vir knieë en Uitbreiding van die deeg
  • 1 koppie suiker
  • 1½ teelepels fyn seesout
  • 2 groot eiers
  • ¾ koppie groente-olie

VIR DIE VOLGING

  • 2½ koppies tahini, plus meer as nodig
  • ¼ koppie plus 2 teelepels suiker

VIR DIE WASH

  • 1 eier
  • 1 teelepel water
  • Knippie fyn seeout
  • 1 Eetlepel plus 1 teelepel Gehakte wit sesamsaad
  • 2 teelepels suiker

Instruksies:

MAAK DIE DOOP.Sit die water in'n groot bak en strooi die gis daaroor. Klits die meel, suiker en sout saam in'n ander bak. Klits die eiers en olie bymekaar in'n klein bak, voeg by die gis mengsel en roer liggies om te kombineer. Voeg die droë bestanddele by en gebruik jou hande of'n deegskraper om die bestanddele saam te meng en te sny. Wanneer die massa bymekaarkom, sal dit taai en olierig wees; draai dit uit op'n onbloemde oppervlak en knie, voeg tot 2 eetlepels meel, 2 teelepels op'n slag, by tot die deeg glad en net effens klewerig is, sowat 8 minute. Plaas die deeg na'n onaangeraakte bak, bedek met plastiek wrap, en laat styg tot dit met die helfte van 30 tot 45 minute toegeneem het.

Draai die deeg op'n onbloemde werkoppervlak en verdeel dit in 8 rukgelyke stukke. Rol elke stukkie in'n bal, bedek met plastiek wrap of'n omgeslaan bak, en laat 15 minute rus. Plaas die rakke in die boonste en onderste derde van die oond en verhit die oond tot 400 ° F.

ASSEMBLEER DIE PASTRIES. Lig'n groot werkoppervlak. Plaas'n deegbal op die oppervlak en rol dit uit tot'n sirkel van ongeveer 10 cm. As jy met'n gereelde rolpen begin het, skakel oor na'n oklava of'n ander lang, dun rolpen. Meng die onderste derde van die deeg en die pen liggies. Plaas die pen by die boonste rand van die deeg en rol die deeg om die pen soos jy dit na jou toe beweeg. Stop elke tweede of derde rotasie van die pen en lig jou palms langs mekaar in die middel van die pen en rol dit heen en weer onder jou palms terwyl jy jou hande van mekaar afwaarts beweeg. Gebruik'n ligte aanraking en rol in kort beroertes. Jy moet voel en sien die deeg strek. Gaan voort om die deeg op die pen te rol en stop om dit te rek totdat dit heeltemal oor die pen toegedraai is. Haal die pen op, blom weer die werkoppervlak en rol die deeg sorgvuldig af op die oppervlak, draai 90 grade van sy oorspronklike oriëntasie. Moenie moedeloos wees as die deeg nie'n perfekte sirkel is nie, of as dit nie veel groter is as wanneer jy begin het nie; dit beteken net dat jy meer druk op die pen moet toepas terwyl jy dit weer uitrol. As die deeg na homself styf, moet dit nogal swaar blom voordat dit weer op die pen gerol word. Herhaal hierdie tegniek - draai die deeg om die pen en draai dit 90 grade elke keer - soveel keer as wat nodig is om'n baie dun sirkel te bereik, minstens 16 en tot 20 sentimeter in deursnee. As jy klaar is met die deeg, is dit dikker in sommige plekke as in ander, gebruik die rolletjie om dit selfs uit te druk. Werk jou weg om die deeg sirkel, lig die rande na die middel om seker te maak dat dit nie vashou nie, steek die deeg liggies uit terwyl jy dit doen. Maak seker dat jy dit nie skeur nie. Alternatiewelik, gebruik'n gereelde rolspeld om die deeg uit te rol na'n sirkel van 12 tot 14 cm.

Versprei ¼ koppie plus 1 eetlepel van die tahini oor die deeg sirkel. Die maklikste manier om dit te doen is om'n eetlepel op'n slag te maak, hou die lepel'n voet of so bo die deeg vas en beweeg jou hand terwyl jy die lepel kantel.Moenie die rande van die deeg oorskiet nie - as jy met'n paar tahini op jou werkoppervlak eindig, gebruik jou vinger net om dit op te blaas en dit op die deeg uit te smeer - en moenie bekommerd wees oor oneweredig verdeelde tahini nie. Sprinkel 1¾ teelepels suiker oor die tahini.

Rol die deeg in'n tou. Die tou hoef nie perfek te wees nie, en dit moet nie te streng wees nie, maar probeer dit so dun as moontlik te hou. As jy een keer die deeg in'n tou gegooi het, vind jy dat tahini uitgelek het, vee dit net met jou vingers uit en versprei dit saggies oor die buitekant van die tou. Lê die tou op jou werkoppervlak parallel met jou liggaam. Begin in die middel van die tou, met jou hande sowat 8 cm uitmekaar, tel die tou op en beweeg dit liggies op en af ​​terwyl jy dit saggies trek. dit sal begin strek. Herhaal hierdie beweging verskeie kere, werk aan verskillende afdelings van die tou totdat dit 3 tot 3½ voet lank is. Alternatiewelik, as jy gekies het om met'n kleiner deegdeeg te werk, moet jou tou ongeveer 1½ voet lank wees nadat jy gestrek het. (Om hierdie stap op'n kleiner werkoppervlak te voltooi, trek die tou'n paar keer op homself terug en werk op'n klein gedeelte op'n slag.) As jy werk, probeer om die tou ewe dik langs die lengte te hou.

Draai nou die tou: Plaas die palm of vingers van jou linkerhand op die tou ongeveer 1 voet van sy regterkant af en hou die bietjie van die tou vas, draai dit met jou regterhand. Moenie so styf draai dat die tou op homself krul nie, maar die draaipunte moet sigbaar wees. Herhaal, werk jou pad af tot by die hele lengte.

Lyn twee bakplate met perkamentpapier. Vorm die tou in'n los spoel op een van die lakens en laat'n ⅛-duim gaping tussen elke ring van die spiraalspoel. Trek die einde van die tou onder die buitenste rand van die spoel. Met jou palm of die hak van jou hand, druk saggies op die spoel om aan te sluit, maar nie te smelt nie, sy ringe. Plaas'n klam handdoek oor die deeg terwyl jy die res van die deeg gebruik om nog 7 rolle te maak, versprei dit tussen die twee bakplate en bedek met'n klam handdoek terwyl jy klaar is.

MAAK DIE WAS. Klop die eier met die water en sout in'n klein bakie en borsel die oppervlak van die bolletjies daarmee. Sprinkel ¼ teelepel suiker en ½ teelepel sesamsaad oor elkeen.

Bak totdat die bolletjies gekleurde okkerneut is, 16 tot 20 minute, en skakel die bakplaat van bo na onder en van voor tot agter by die halwe punt. Plaas die gebakte broodse oor na'n draadrak en laat dit minstens 20 minute afkoel voordat dit bedien word. Sodra dit heeltemal afgekoel is, kan die bolletjies goed toegedraai word in plastiekwrap en vir tot 5 dae gestoor word of gevries word. vir tot 1 maand.

Op soek na meer resepte en inspirasie? Volg ons op Pinterest.